水を全体に行き渡らせるために指の腹を使って混ぜる 
表面に見えている水たまりに粉をかぶせてやり、手のひらではなく指の腹の部分を使って、鉢を指で押しつけるようにして手で八の字を書くように交差させながら動かす。 こうすることで、水が均一に行き渡る。 このとき、指先に粉がこびりつくので、丁寧に戻しておく。指に粉がついたままだと、後の作業が非常にやりにくくなるので、必ずきれいにしておく。
こね鉢のそこに粉がくっつかなくなったら２回目の水30mlを入れる
水を含んだ粉を全体的に均して、２回目の水を丸を描くように入れる。
手のひらを使って粉をより合わせるようまとめていく
（５）と同じ動作で２回目の水を全体に行き渡らせてから、今度は手のひらだけを使って、手のひらとはこね鉢の底で粉をより合わせるように手を動かす。
小さな玉がまとまり始める
丁寧により合わせていくと、はじめは小さな玉がだんだん大きな玉になってくる。
一本の棒のようにひとつにまとめる
玉が５〜６個になってきたら一つにまとめて、最後に一本の棒にする。
真ん中に向かって折り返す
生地をたてにして上半分の生地を真ん中に向かって折り返す。
