1回目のハゼが終わると、ハイローストぐらいの焙煎度となる。
少しすると2回目のハゼが始まる。このあたりでフルシティローストとなる。
好みの焙煎度で止めて、豆を金ザルに出し冷却する。
回は専用の焙煎機を使用したが、フライパンなどを使用した時の方法も簡単に書いておく。フライパンや「ギンナン煎り」の場合・・・コンロの火を中火で固定しておく。豆を火に近づけ、左右に振り続ける。このとき手がこすれたりして痛くなるときがあるので、軍手をはめておけば痛みは軽減されるだろう。あとは5〜9と同じ。
