コーヒーの抽出の仕方は多々あるが、有名で基本的なものをあげれば、ペーパードリップ、ネルドリップ、サイフォン、水出しの4つだろう。この抽出の仕方でもコーヒーの味は変わってくる。さらに抽出方法にあった豆の挽き方があるので、出来れば覚えておきたいところだ。
ペーパードリップ・・・一般家庭などによくあるコーヒーメーカーはこのペーパードリップの簡易タイプといっていいだろう。ドリッパーという濾過機とペーパーフィルターを使って抽出させる。ドリップ式といわれるこの方法はコーヒー豆の成分を変質させずに、旨味や個性を引き出す方法で、抽出法としてはもっとも基本的かつ合理的な方法だ。衛生面も優れているし後片付けなども楽なため、一般的に広く普及している。この抽出法にあう挽き具合は中挽き。
ルドリップ・・・ペーパーフィルターと基本的には同じ方法だが、ドリッパーとペーパーフィルターではなく、ネルフィルターという布製のフィルターだけを使用する。ペーパーフィルターの原形で、プロ向きと言われているが、実はペーパーフィルターよりも簡単だ。フィルターが厚いため、蒸らしが十分に効き、濾過スピードも一定になるからだ。問題点としては、衛生面と後片付けの難しさ、面倒くささだろう。この抽出法にあう挽き具合は中挽きから粗挽き。
イフォン・・・真空濾過式と呼ばれる抽出法で、ガラス張りのフラスコとロートを使うため、お湯やコーヒーの動きが外から見ることが出来る。沸騰したお湯がロート内に上昇してコーヒーが抽出され、出来上がったコーヒーが再びフラスコへと戻ってくる。お湯を注ぐだけのドリップ式と比べるとはるかにドラマチックで、味覚や嗅覚だけでなく視覚でも楽しむことが出来る。しかしこの抽出法は、味がやや平板になりやすく、高温抽出になりがちなため、苦味やえぐみが出やすくなってしまう。さらに、その特徴のある器具の手入れが難しく破損しやすいという問題点もある。この抽出法にあう挽き具合は中挽き。
出し・・・ウォータードリップやダッチコーヒーといわれているのが、この水出しコーヒーである。専用の器具を使って時間をかけて抽出する方法だが、お茶パックなどに挽いた豆を入れてそのまま水につけるという簡単な方法もある。熱湯抽出に比べると、香りや個性が控えめになってしまうが、スッキリとしたまろやかな味わいになる。この抽出法は個性の強いロブスタ種を美味しく飲もうとした結果という説があり納得できる。水出しコーヒーの専用器具はインテリアとしても楽しめ、一滴ずつ落ちる水はゆっくりとした時間をあたえてくれる。しかしこれも特徴のある器具の手入れが難しく破損しやすいという点や、細い管を使うので衛生面の問題がある。この抽出法にあう挽き具合は細挽き。焙煎度は深煎り。
