ポットの注ぎ口を出来る限り近づけ、そっとのせる感じでお湯を注ぐ。注ぐのをやめ、お湯を全体にしみこませるために30秒間何もしない時間、「蒸らし」をおこなう。この時、コーヒー液はほとんど落ちない。多量に落ちてくる場合は失敗している証拠。
「蒸らし」が終わったら、ゆっくりと「の」の字を描くようにお湯を注いでいく。このとき、ネル・フィルターに直接お湯が当らないようにする。
粉にあった分量が抽出できればネル・フィルターをすぐにはずす。そのまましていても、コーヒー液は出るが、コーヒー粉の不純物などまでが染み出してきてしまうからだ。また、お湯は多めに使用して欲しい。お湯を注いだときに出来る泡がその不純物を絡めとり、下に落ちないようにしているからだ。
これでコーヒーの抽出は終わりだが、ネル・フィルターの後片付けをサボらないようにして欲しい。しっかりと水またはお湯で洗った後、水を張った容器に入れて冷蔵庫で保存すること。間違っても洗う時に洗剤などを使ったり、洗った後に乾燥させたりしないこと。しみこんだコーヒーの脂肪分が酸化し、悪臭のもととなるからだ。
どうですか？うまく抽出することが出来ましたか？
